精煉花生油和其他種類的精煉油脂相比，存儲(chǔ)的條件 加的苛刻，儲(chǔ)存的時(shí)間也是相對(duì)較短的。因?yàn)樵趦?chǔ)存的過程中，精煉花生油中的 些雜質(zhì)會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生各種的反應(yīng)，造成油脂發(fā)生劣變。除此之外，精煉花生油還是黃曲霉毒素的 好載體，如果儲(chǔ)存條件稍微差點(diǎn)，就會(huì)造成油脂中的黃曲霉毒素大量的繁殖。下面河南糧院小編就總結(jié)精煉花生油哪些現(xiàn)象說明油脂發(fā)生了劣變?

　　1、 氣味劣變

　　精煉花生油在儲(chǔ)存的過程中原本的油脂氣味會(huì)發(fā)生改變，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有兩種，精煉花生油回味了或者是儲(chǔ)存不當(dāng)油脂酸敗產(chǎn)生難為氣味。精煉設(shè)備在對(duì)花生毛油進(jìn)**味的精煉時(shí)，有可能不徹底，所以在儲(chǔ)存 段時(shí)間之后，花生毛油原本的氣味就會(huì)有揮發(fā)出來，但是這種氣味不濃烈，而且只在儲(chǔ)存的前期出現(xiàn);但是精煉花生油的酸敗就是油脂中的 些活性物質(zhì)本身性質(zhì)發(fā)生改變或者生成了刺激性氣味的物質(zhì)才造成了油脂發(fā)臭，發(fā)酸。

　　2、 回色

　　精煉花生油的顏色呈現(xiàn)出淡淡的黃色，而且透明度還是比較高的。但是在儲(chǔ)存 段時(shí)間的精煉花生油來看，顏色逐漸的加深，而且在油脂的底部還會(huì)出現(xiàn)沉淀或者是透明度降低的情況，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)說明精煉花生油的儲(chǔ)存條件是得當(dāng)?shù)摹?/p>

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